Константин Дзитоев не наращивает производство. Вот, почему

На винодельне Константина Дзитоева в Северной Осетии выпускают в год 50-55 тыс. бутылок вина. Наращивать этот объем производитель не планирует, о чем он рассказал в интервью федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ».

По его словам, примерно 15-20% красных вин сразу убирают на выдержку, а в продажу они поступают только после этого этапа. Дзитоев рассказал, что в этом вопросе своеобразным ориентиром для него стала книга винного критика Роберта Паркера, который ежегодно описывал вина производителей по всему миру и выставлял им оценки. В этом издании у семейных виноделен, как отметил Дзитоев, нет объема производства выше 60 тыс. бутылок.

«Это мировой опыт, который говорит нам, что семейная винодельня должна работать в этих объемах. Потому что на большее обычно сил уже не хватает. И тогда тебе пришлось бы делегировать полномочия кому-то другому. А это будет уже не твое вино, ты его не делал, и ничего о нем не знаешь. Да, возможно, оно сделано по твоим рекомендациям, но оно будет другим», — рассказал винодел.

По словам Дзитоева, он начинал свой винодельческий проект без спешки. Вина впервые попали на рынок только после того, как были полностью готовы, прошли этап выдержки.

«Ждать вино нужно столько, сколько нужно, а не выставлять на рынок, потому что надо продать. Это сыграло большую роль, потому что люди, пробуя, понимали, что это уже готовое вино, которое можно реально пить с удовольствием», — добавил он.