Гости готовы платить высокую цену за качественное российское вино — Сергей Журавлёв

Отношение ресторанных гостей к российскому вину заметно изменилось: доверие к его качеству сопровождается готовностью платить более высокую цену. Такое наблюдение из собственной практики представил на V Российском винодельческом форуме Сергей Журавлёв, шеф-сомелье гранд-кафе «Dr. Живаго».

По словам Сергея, особенно заметной эта перемена стала в последние несколько лет.

«Они готовы платить за качественное российское вино достаточно большую цену», — отметил Сергей.

Он сравнил нынешнюю ситуацию с первыми годами работы «Dr. Живаго». Тогда российские гости нередко скептически воспринимали отечественные позиции в карте, а иностранные посетители проявляли интерес к местным производителям.

«Иностранных гостей интересовало именно русское вино», — рассказал Сергей.

Одним из способов познакомить посетителей с российскими образцами становились небольшие слепые дегустации: Сергей закрывал этикетку салфеткой и предлагал оценить вино без подсказки о происхождении. По его воспоминаниям, такой опыт помогал удивить гостей и привлечь их внимание к отечественным винам.

Российский раздел винной карты ресторана расширялся постепенно, по мере знакомства с новыми производителями и их винами. Сейчас Сергей оценивает его приблизительно в 35–40 позиций.

«Я их не считаю, я их просто добавляю и всё», — сказал Сергей, отвечая на вопрос о количестве российских вин.

При формировании карты Сергей Журавлёв ориентируется на конкретные образцы и разнообразие стилей. Он подчеркнул, что не высчитывает процент российского вина: раздел развивается благодаря постоянным дегустациям и отбору подходящих позиций.