В агрофирме «Южная» хронологию уборки формируют под технологические карты вин

Виноград для разных винных линеек на агрофирме «Южная» собирают по отдельным графикам. Очерёдность участков определяется сроком созревания сорта, необходимыми показателями сахаронакопления и требованиями технологической карты будущего вина. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказала бригадир-виноградарь агрофирмы «Южная» Вероника Гребенюк.

План уборки формируют накануне следующего рабочего дня. Винодельческая и агрономическая команды определяют, какой сорт и с какого участка необходимо направить на переработку.

«Мы планируем уборку на следующий день и работаем по заявкам винодельческой команды. Нам сообщают, какой сорт сейчас нужно собирать, после чего бригадиры-виноградари организуют работу», — рассказала Вероника Гребенюк.

В начале кампании собирают виноград сверхранних и ранних сроков созревания, в том числе сырьё для игристого направления. Для каждой партии винодельческая команда определяет необходимые технологические показатели.

Некоторые участки могут оставлять на лозе дольше, если для конкретного вина требуется более высокий уровень сахаронакопления.

«Нам говорят, какие показатели по сахарам необходимы. В зависимости от технологической карты того или иного вина или игристого отдельные участки могут держать дольше», — пояснила бригадир.

После ранней группы хозяйство переходит к сортам средних сроков созревания. Завершают кампанию преимущественно поздние красные сорта.