Владелец самого масштабного винного погреба в мире рассказал, как дегустирует
Источник: 24K-Production / Shutterstock / FOTODOM
Франсуа Одуз, которому принадлежит винный погреб с 40 тыс. старинных бутылок, рассказал, что у него есть свой способ дегустации. Коллекционер дал интервью Le Figaro.
«Я использую метод медленной оксигенации: я открываю все свои старые вина за четыре часа до дегустации. Это требует большой осторожности: сначала я очень медленно вынимаю пробку, а затем ничего не трогаю как минимум четыре часа. Я не декантирую вино и даже не наливаю небольшой бокал для дегустации. Именно этот постепенный обмен между воздухом и бутылкой творит чудеса», — рассказал Одуз.
Коллекционер уже продегустировал немало редчайших вин, однако у него есть бутылки, о которых он все еще только мечтает.
«Есть Yquem урожая 1811 года, а есть легендарный портвейн: Quinta do Noval Nacional 1931 года. Эта бутылка стоит целое состояние. Я так и не нашел ни одной!» — говорит он.
По словам Одуза, во время дегустации вина его в первую очередь волнует даже не само вино, а те эмоции, которые он испытывает.
«Именно поэтому я считаю, что вино должно оставаться объектом удовольствия, а не знания. На ужинах, которые я устраиваю, я часто говорю: „Мы не судим вино, мы пытаемся его понять“. Я думаю, главное — оставаться скромным перед вином: именно так мы его больше всего ценим», — считает коллекционер.