Евгений Шамов: винные карты Краснодара

Большое интервью и обзор винных карт с Евгением Шамовым. Прогулялись по столице Кубани с винным профи, президентом Петербургской ассоциации сомелье, виноделом и просто интересным и талантливым человеком Женей Шамовым.

Поговорили о многом: о профессии сомелье, о том, как развивается винная культура в стране и конкретно в Краснодарском крае. Обсудили винные карты заведений Краснодара, выяснили, почему Жене близка биодинамика и чем бы он ещё мог заниматься, если не вином.

01:37 — Школьная работа с алкоголем и настоящая любовь к вину
03:34 — Путь от кависта и официанта до сомелье
05:47 — Что раздражает в работе винных профессионалов
07:37 — Чем отличаются сомелье в разных регионах России
10:50 — Почему сомелье становятся виноделами
11:06 — Биодинамика как философия живой экосистемы
12:14 — Вино из одного ингредиента: винограда
14:00 — Натуральность без уксуса и нестабильности
15:38 — Насколько массовым стал переход сомелье в виноделие
16:41 — Почему винный регион должен строить вокруг вина городскую культуру
19:04 — Нужно ли каждому региону продвигать только своё вино
20:01 — Какие российские вина стоит попробовать на Кубани
20:21 — От работы сомелье к жизни и труду на земле
22:40 — Почему для винодельческих проектов выбран Севастополь
23:09 — Семейный виноградник в Туапсе и планы на будущее
24:48 — STN Winery и внутренний проект «Трио»
26:46 — Севастопольский терруар и европейский прообраз
28:44 — Экспериментальные технологии, которые давно стали классикой в Европе
30:02 — Разное вино каждый день и релизы, которые не повторяются
31:20 — Объёмы производства Пино Нуара и Рислинга
32:37 — Как продавать малотиражное вино без большой рекламной кампании
34:56 — Винный бар с десятками кубанских вин по бокалам
37:16 — Премиальные вина по цене магазина
38:01 — Тосканский проект Poggio del Moro
40:20 — Как почувствовать будущий тренд и играть вдолгую
42:03 — Догоняет ли российское виноделие Европу
43:29 — Почему винной культуре и великим регионам нужно время
46:24 — Как ресторан формирует винную карту под запросы гостей
47:53 — Вино по бокалам и готовность покупателей к экспериментам
49:20 — Наценки в ресторанах и доступность вина
50:03 — Новая репутация Рислинга и Алиготе
52:05 — «Трио»: как цвет вина превращается в дизайн этикетки
52:52 — Почему главный винный регион остаётся не самым винным
56:10 — Рост себестоимости и уязвимость вина перед другими напитками
58:28 — Рисование, обувь и скейтбординг: чем заниматься без вина
59:13 — Как появилось «Братство кочерги»
01:02:16 — Дегустационный клуб как школа вкуса и винного языка
01:03:56 — Сериал «Чувство вина» и вера в российское виноделие
01:08:59 — Tesler Winery: 3D-терруар на этикетке и стиль «глю-глю»
01:10:15 — Сохранится ли тренд на более лёгкие вина
01:11:23 — Паркеризация и влияние рейтингов на мировой вкус
01:13:06 — Игристое, розе, ароматические сорта и лёгкие красные
01:14:38 — Рост безалкогольной категории и ответственное потребление