«Усадьба Мезыбь» выпустит кагор для Храма Христа Спасителя

В ближайшие месяцы «Усадьба Мезыбь» выпустит три новинки, в том числе кагор, который используют во время церковных служб, и два вина по технологии Аppassimento. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказали на винодельне.

Первая линейка — это кагор, созданный по особой технологии: без добавления сахара и спирта, с использованием увяливания винограда. Этикетки уже одобрены, первая партия отправится в храм Христа Спасителя для использования на службах. Есть заказы и от Троице-Сергиевой лавры.

Из за трудоемкости процесса (увяливание снижает выход продукции) объемы небольшие, а себестоимость и цена — существенно выше, чем у ординарного кагора. При этом винодельня использует сложные, ресурсозатратные методы. Среди них поздний сбор и увяливание на лозе — это непросто в местном климате из-за влажности и риска болезней. А после проводится дополнительное подвяливание на заводе под специальными вентиляторами. Также на предприятии проводится ручной сбор в небольшие ящики до 10–12 килограммов.

Вино делают без добавления сахара и спирта: естественной сахаристости хватает, чтобы в процессе брожения достичь крепости до 16 градусов.

В следующей линейке выйдут две новинки по технологии Аppassimento: из мальбека — сделана без нагрева и мерло — с нагревом.

Эти два вина демонстрируют разные технологические подходы; они непохожи друг на друга, но, по оценке команды винодельни, должны понравиться любителям сладких вин.