Дмитрий Вишневецкий рассказал об особенностях терруара «Ароматное»

В эксклюзивном интервью федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» основатель винодельческого хозяйства «Ароматное» обозначил факторы, которые делают терруар винодельни уникальным.

«Благодаря расположению участка — северная часть крымского предгорья, высота около 330 метров над уровнем моря — мы получаем очень позднее созревание винограда и большой перепад дневных и ночных температур. В результате ягода достигает высокой фенольной зрелости при относительно невысоком содержании сахара. Такой виноград дает более деликатные, более тонкие вина» – поделился Дмитрий Вишневецкий.

В интервью основатель винодельни «Ароматное» отметил, что производство вин строилось на экспериментальных подходах, поиске новых путей работы с терруаром.

«Я подошел к этому вопросу, можно сказать, математически. Начал исследовать терруар через эксперименты. Пробовал ранний сбор урожая, поздний сбор, выдержку в старых бочках, выдержку в новых бочках, разные варианты винификации. Вина этого терруара не получаются тяжелыми, «пережаренными», типично южными. Наоборот, они имеют более прохладную стилистику» – отметил Дмитрий.