В историческом центре Севастополя открылся бистро бар AYA

Концепция бистро строится вокруг локальных продуктов и винодельческой культуры. В меню представлены сезонные овощи, фрукты и зелень, фермерское мясо, рыба и морепродукты — проект AYA входит в агропромышленный холдинг MAJOR AGRO. Винная карта включает органические вина с собственных виноградников AYA.

По словам Александра Кучерова, при разработке меню одним из главных ориентиров стали именно местные продукты.

«Вдохновлялись, естественно, местными продуктами. Для большинства жителей Крыма, Севастополя эти продукты знакомы с детства. Для меня это всё в новинку, потому что я всегда жил и работал в другой экосистеме — это была сибирская кухня либо рестораны Москвы. Здесь мне интересно поработать с местным продуктом, поэтому основной упор на него мы и сделали», — рассказал шеф-повар.

Команда продолжает знакомиться с местными производителями. Одновременно в кухне используют продукцию с собственной органической фермы предприятия, в том числе цыплёнка и баранину. По словам Александра Кучерова, лазанья из баранины уже стала одной из наиболее востребованных позиций меню.

Само расположение бистро также повлияло на гастрономическую концепцию. Кучеров отметил, что вид на море и характер пространства определили стремление сделать меню лаконичным и лёгким.

«Мне не хотелось сделать еду помпезной, нагружать её. Поэтому меню очень лаконичное. Это буквально два-три ингредиента, которые мы собрали в тарелку, чтобы сфокусировать основной вкус блюда вокруг основного продукта, а не забивать его разными деталями, соусами, текстурами», — пояснил Александр Кучеров.

При внешней простоте блюд значительная часть работы, по его словам, остаётся незаметной для гостя. На кухне самостоятельно готовят соусы, некоторые из которых требуют нескольких суток, делают пасту ручной работы и выпекают несколько видов хлеба.

«Такая простота, кажущаяся, прячет в себе очень много времени, очень много процессов. Мы не создаём нарядное меню. Мы создаём взрослую, лаконичную, чистую еду, достойную истории этого места», — отметил шеф-повар.

Александр Кучеров также возглавляет кухню ресторана в энотуристическом комплексе AYA в селе Родное.

Бистро бар расположен в доме Мекензи — одном из первых каменных зданий Севастополя. Здание связано с именем контр-адмирала Фомы Мекензи, участвовавшего в основании города в 1783 году. В 1787 году в особняке останавливалась Екатерина II, в связи с чем он также известен как Екатерининский дворец.

Барную концепцию проекта разработал миксолог Артём Селифонтов. В авторских коктейлях он использует вина AYA в качестве одного из ингредиентов. Кроме авторских позиций, в карте представлены классические коктейли.

Бистро бар в Севастополе работает ежедневно в формате вечернего сервиса с 17:00 до 23:00. Вечернее время работы проекта было выбрано руководителями не случайно: летом солнце садится в городе примерно в 20:00, что позволяет гостям насладиться закатом над Севастополем.