Единственным сортом «Скалистого берега», который не выдерживают в дубе, остается «совиньон блан»

«Совиньон блан» остается единственным сортом в основном производстве «Скалистого берега», который не проходит выдержку в дубе. Об этом главный винодел хозяйства Ирина Яковенко рассказала федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ».

Основная часть вин из «рислинга» и «совиньон блана» выдерживается в стальных емкостях. Для отдельных партий этих сортов также используется бетон.

«Шардоне», как правило, направляется на выдержку в дубе. Красные вина частично сбраживаются в стали и дубе, а затем полностью выдерживаются в бочках.

«Если мы говорим о линейке “Скалистый берег”, это всегда стопроцентная выдержка в дубовой бочке», — отметила Яковенко.

При этом винодельня проводит отдельные эксперименты с выдержкой «совиньон блана» в дубе, однако такие образцы пока не являются частью основной технологии.