Ирина Яковенко — о сложных белых винах, элегантных красных и деликатной работе с бочкой

Сложность и постепенное развитие белого вина в бокале, элегантность красного и сдержанное влияние бочки — такие ориентиры выделяет в собственном подходе главный энолог «Скалистого берега» Ирина Яковенко. О своих профессиональных предпочтениях она рассказала федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ».

Среди белых сортов, с которыми ей особенно интересно работать, винодел назвала «альбариньо» и «ассиртико». В белом вине для неё важны многогранность аромата, объём вкуса и продолжительное послевкусие.

«Я люблю вино богатое, но богатое в плане развития: вино должно красиво и долго развиваться в бокале. Оно должно быть сложным, с множеством оттенков аромата и вкуса», — рассказала Ирина Яковенко.

Использование дуба при этом не должно превращаться в доминирующую характеристику.

«Я не люблю много бочки в белом вине. Если она есть, она должна быть аккуратной, элегантной. В общем-то, и в красном также», — отметила главный энолог.

В красных винах Ирина Яковенко предпочитает более тонкую стилистику, ягодные оттенки и мягкие танины. Среди интересных ей сортов — «пино нуар», «каберне фран», «сира» и «гренаш».

«Мне нравятся элегантные, тонкие красные вина, ягодные, развитые. Также очень важен баланс, длительное послевкусие», — пояснила винодел.

При этом более мощные и насыщенные вина она не исключает из профессиональной оценки: их уместность связывает с конкретным случаем и гастрономическим сопровождением.