Ирина Яковенко объяснила, почему красное вино сложнее производить на Юге России

Производство качественного красного вина на Юге России требует большего количества технологических решений, чем работа с белыми винами. Таким мнением главный винодел «Скалистого берега» Ирина Яковенко поделилась федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ».

Основная сложность связана с работой над танинами, которые формируют структуру и тело вина. Их необходимо интегрировать так, чтобы сохранить потенциал выдержки, но избежать чрезмерной жесткости.

«Сделать классное красное вино сложнее, потому что здесь больше точек принятия решений и больше вариаций», — рассказала Ирина.

Еще одной особенностью региона является потенциально высокое содержание алкоголя. При этом сортовые оттенки, по словам винодела, лучше сохраняются при более низком спирте.

Поэтому результат зависит от своевременного сбора, температуры ферментации, технологии винификации и последующей выдержки в дубе.