Исторические чаны для цимлянского игристого сохранились на территории предприятия

Исторические бродильные чаны, связанные с традиционным производством цимлянского вина, сохранились на территории компании «Цимлянские вина». Сегодня их показывают посетителям во время экскурсий. Об этом бренд-амбассадор винодельни «Цимлянские вина» Алексей Матвеенко рассказал федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ».

В традиционной технологии виноград позднего сбора перерабатывали вместе с гребнями, после чего сусло начинало бродить в специальных емкостях.

«Исторические чаны сохранились у нас на территории предприятия. Сегодня посетители могут увидеть их во время экскурсии как часть наследия цимлянского виноделия», — сообщил бренд-амбассадор предприятия.

После естественной остановки брожения вино снимали с осадка, разливали по бутылкам и закупоривали.

Бутылки закапывали недалеко от берега Дона: зимой земля поддерживала низкую температуру, а весной с ее прогреванием брожение возобновлялось. Так в закупоренных бутылках формировалось игристое вино, готовое к началу или середине лета.