Фархад Нагдалиев — о том, как освещённость гроздей влияет на качество винограда и ароматику будущего вина

В жаркий период листья защищают грозди от солнечных ожогов, а ближе к концу сезона часть листвы удаляют, открывая ягоды более мягкому солнцу. Такая работа позволяет не только сохранять качество урожая, но и влиять на ароматику будущего вина. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал главный винодел проекта «Усадьба Сенетх» Фархад Нагдалиев.

Солнечные ожоги на белых сортах связаны не только с особенностями открытых известняковых участков, но и с тем, насколько хорошо листовой аппарат защищает грозди.

«Солнечные ожоги ягод на белых сортах встречаются не только на открытых известняковых участках, но и на других типах почв, если крона не закрывает грозди. Действительно, это приводит к снижению качества ягод и в целом урожайности», — отметил Фархад Нагдалиев.

Для жарких регионов винодел считает идеальными формировки с кроной в форме «зонтика». Они позволяют закрывать грозди от солнца в наиболее жаркое время года. Ближе к завершению сезона часть листьев в зоне гроздей удаляют.

«Ближе к концу сезона проводят дефолиацию — удаление листьев — в зоне гроздей, чтобы открыть их солнцу, когда оно уже мягкое, в сентябре», — рассказал главный винодел «Усадьбы Сенетх».

Так, по опыту Фархада Нагдалиева, у «рислинга» степень открытости гроздей прямым солнечным лучам позволяет регулировать выраженность характерных нот «бензоколонки», связанных с триметилдигидронафталином — TDN.

«Чем более открыты ягоды ультрафиолету, тем больше будет этих нот в вине», — пояснил винодел.

Влияние работы с листовым аппаратом на ароматический профиль будущего вина в хозяйстве наблюдают и при работе с сортом «вионье».

«Аналогичный эффект наблюдаем мы и на “вионье”. Больше открытых гроздей — больше ароматики абрикоса и жимолости в будущем вине. Это показывает, что эффект экспозиции на солнце может быть не только негативным, но и позитивным», — подчеркнул Фархад Нагдалиев.