«Цимлянские вина» совместили исторический донской метод с современным контролем температуры

При производстве «Староказачьего» компания «Цимлянские вина» сохраняет основные принципы исторического донского метода, но использует современное оборудование для управления брожением. Об этом бренд-амбассадор винодельни «Цимлянские вина» Алексей Матвеенко рассказал федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ».

В традиционной технологии брожение останавливалось естественным образом с наступлением зимнего похолодания. После потепления весной процесс возобновлялся уже в закупоренной бутылке, благодаря чему вино становилось игристым.

«Сегодня нам не нужно ждать естественного зимнего похолодания. Температуру контролируют специальные охлаждающие рубашки», — рассказал Алексей Матвеенко.

При этом сохраняется логика исторического метода: поздний сбор, высокая сахаристость винограда, остановка брожения до полного сбраживания сахара и последующее дображивание в бутылке. После формирования игристого характера вино дополнительно выдерживают на осадке.

«Мы не просто воспроизводим историческое донское вино, а делаем его более сложным, благородным и премиальным», — отметил Алексей.