В «Ароматном» рассказали, как прохладный терруар влияет на выбор сроков сбора винограда

Фенольная зрелость ягод служит главным ориентиром при выборе сроков уборки в винодельческом хозяйстве «Ароматное». Одновременно учитываются погодные условия. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал основатель и главный винодел винодельческого хозяйства Дмитрий Вишневецкий.

Такой подход связан с особенностями терруаравинодельческого хозяйства «Ароматное», которое находится на северной части крымского предгорья, на высоте около 330 метров над уровнем моря.

«У нас прохладный терруар, и сахара растут медленно, кислотность не падает, а фенольная зрелость растёт», — рассказал Дмитрий Вишневецкий.

Для определения готовности урожая к сбору в хозяйстве проводят органолептическую оценку ягоды на грозди. На решение о продолжительности созревания также влияют текущие погодные условия.

«При выборе даты сбора мы ориентируемся на фенольнуюзрелость: кожицу и косточки проверяем органолептически, а также смотрим на погодные условия. Главная задача — собрать до дождей», — пояснил главный винодел.