В Шато де Талю при двухлетней бочковой выдержке может быть достаточно одного-двух снятий вина с осадка

В Шато де Талю во время бочковой выдержки вино снимают с осадка реже, чем это принято в Медоке, адаптируя французские техники под особенности южного терруара. В условиях хозяйства за два года выдержки может быть достаточно одной-двух таких операций. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал главный энолог винодельни Франк Дюсенер.

Различия в работе с вином он связывает с характеристиками исходного винограда и выбранным уровнем экстракции. По его наблюдениям, виноград в условиях хозяйства может иметь более высокую сахаристость, поэтому при винификации команда стремится извлекать меньше танинов.

«У нас виноград другой, сахаристость может быть выше, соответственно, вина получаются более спиртуозными, и мы стараемся меньше экстрагировать танины», — пояснил Франк Дюсенер.

Этот подход отражается и на последующей работе в погребе. Частоту снятия с осадка определяют с учётом характера полученного вина, а не по единой схеме, заимствованной из другого региона.

«Поэтому нам не требуется настолько часто снимать вино с осадка. За два года выдержки мы можем сделать это один-два раза — для нас этого достаточно», — рассказал главный энолог.

Адаптация французских практик в Шато де Талю касается не только виноградника, но и бочковой выдержки: работу с вином выстраивают с учётом свойств местного сырья.