Сокровища российских терруаров: путеводитель по автохтонным сортам винограда
Источник: Shutterstock
Автохтоны — это не просто сорта винограда, а генетический код и историческая память земли. Это лозы, которые веками росли на определенной территории, идеально приспосабливаясь к терруару. В России, с ее огромным разнообразием климатических зон от Черного моря до Дона и Нижней Волги, сформировалась уникальная коллекция таких сортов. Отечественные виноделы очень активно используют их наравне с международными сортами. Автохтоны — это буквально визитная карточка российского виноделия. То, что не найти в других странах.
На территории России растет немало автохтонных сортов. В некоторых регионах они были почти утрачены, как это произошло в Дагестане, но сейчас их восстанавливают. В других регионах к этим сортам относились внимательно почти всегда, поэтому они достаточно популярны. Но главными можно считать четыре из них.
Красностоп Золотовский — донская гордость
Этот сорт родом со склонов правого берега Дона, из исторической зоны станицы Старозолотовская, давшей ему вторую часть имени. «Красностоп» — название, говорящее само за себя: у этого винограда характерный гребень красного цвета.
Вкус и аромат. Красностоп считается одним из самых мощных и структурированных красных сортов России. Вина из него получаются глубокого рубинового цвета, насыщенные, полнотелые, с высоким уровнем танинов. В аромате доминируют черные ягоды (чернослив, черная смородина), к которым со временем добавляются сложные тона кожи, специй, табака и сушеных трав. Эти вина обладают колоссальным потенциалом к выдержке в дубе, где они развивают благородные ноты сигарной коробки и шоколада.
Кто и что из него делает. Красностоп очень популярен у российских виноделов. Если вину нужно придать мощи, тела, танинов и даже некоторой грубости, то этот сорт просто незаменим. Триумфом красностопа стало вино «Фантом» от «Винодельни Ведерниковъ», которое вышло в 2010-х годах. Этот сорт добавили в свой легндарный бленд Cosaque и в хозяйстве «Галицкий и Галицкий». В купажах сорт используют Константин Дзитоев, «Имение Сикоры», «Фанагория», «Вина Арпачина», «Вилла София», Tempelhof Winery и многие другие. По географии виноделов можно заметить, что сорт популярен буквально по всей стране.
Цимлянский черный — легенда игристого
Исторический символ донского казачества. Именно из этого сорта (частично в купаже с другим местным автохтоном — Плечистиком) производилось знаменитое «Цимлянское игристое», которое воспевал еще Александр Пушкин. Кстати, одна из особенностей сорта — его ягоды дают сравнительно немного сока, еще и поэтому его ценят.
Вкус и аромат. Вина из цимлянского черного имеют глубокий темно-рубиновый цвет с фиолетовым оттенком. Аромат яркий, ягодный, с нотами вишневого варенья, граната и легкими сливочными тонами. Во вкусе чувствуется бархатистость, умеренная терпкость и приятная свежесть. Главная его роль — в производстве розовых и красных игристых вин классическим методом, где он дает мелкий, изящный перляж и сложный букет.
Кто и что из него делает. Цимлянский черный прекрасно чувствует себя в совершенно разных по стилистике винах. Например, «Вина Арпачина» выпускают из него игристое розе, а «Галицкий и Галицкий» — розе тихое, соединяя его с пино нуаром и каберне совиньоном. На долю цимлянского тут приходятся уже вкусовые и ароматические оттенки. Конечно, делают из этого сорта и тихие красные вина — например, такие выпускают «Цимлянские вина», «Винодельня Ведерниковъ» или «Зимовец». Ну и, конечно, одно из топовых вин «Ведерниковъ» — экстра брют купаж цимлянского черного и другого донского автохтона сибирькового — не вино, а концентрированная Долина Дона.
Shutterstock
Сибирьковый — душа сухих степей
Эталонный белый автохтон Нижнего Придонья. Одна из версий названия этого сорта отсылает к степной траве «сибирек», которая растет и сейчас в Ростовской области. Ее часто используют в хозяйстве, считается, что ароматика вин из сибирькового напоминает именно эту траву. Попробуйте сравнить.
Вкус и аромат. Это один из самых элегантных белых сортов России. Вина из сибирькового отличаются светло-соломенным цветом с зеленоватым отблеском. Их главная сила — в потрясающей ароматике. Букет раскрывается тонами степных трав, цветов акации, полевых цветов, зеленого яблока и листа черной смородины. Вкус минеральный, свежий, с хрустящей кислотностью и легкой горчинкой в послевкусии, напоминающей о диких травах.
Кто и что из него делает. Конечно, сибирьковый используют в игристых винах. Это делали Константин Дзитоев и «Винодельня Ведерниковъ». Однако куда чаще сорт можно встретить именно в тихих винах — как в блендах, так и в моносорте. Выпускают такие вина не только донские «Вилла Звезда» или «Вина Арпачина», но и, например, проект Domaine de la Vivandiere или кубанские «Фанагория» и «Собер Баш».
Кокур — белое золото Крыма
Это самый популярный из крымских автохтонов. Он лидер по посадкам как на полуострове, так и в остальных регионах России. Считается, что этот сорт выращивали еще во времена Боспорского царства.
Вкус и аромат. Кокур многолик. Из него делают как легкие сухие вина, так и мощные, долгоживущие версии с выдержкой в бочке. Сухие варианты пленяют сложным ароматом спелых фруктов (персик, айва, дыня), меда, полевых цветов и минералов. Выдержанные вина приобретают маслянистую текстуру, тона ванили, орехов и воска, сохраняя при этом хорошую кислотность.
Кто и что из него делает. Вин из кокура в России великое множество. Более того, не все они сделаны в Крыму, сорт уже давно преодолел границы полуострова и укоренился на остальной территории страны. Из него делают тихие сухие белые вина — «Массандра», Le K2, Winepark, Yaiyla Winery. Используют кокур и в игристых — «Солнечная долина», «Дом Захарьиных» или завод марочных вин «Коктебель». И, конечно, кокур — звезда десертных вин. Такие образцы есть, например, у «Массандры» или Winepark.