Николай Молчанов рассказал о сложностях работы с автохтонами

Основатель «Винодельни Молчанова» Николай Молчанов в интервью федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал, что производство вина из автохтонных сортов винограда – это настоящая исследовательская работа. 

«Для «каберне совиньон», «рислинга» и других международных сортов уже существуют подробно разработанные технологии производства: известно, какие дрожжи использовать, какие параметры соблюдать на каждом этапе. Для наших автохтонов подобных методик практически нет. Всё приходится изучать и разрабатывать самостоятельно» – рассказал винодел.

Николай Молчанов отметил, что, несмотря на то, что самим сортам уже не одна тысяча лет, с точки зрения технологии производства современное виноделие находится в начале пути. 

Специалист подчеркнул, что сейчас нет базовых данных о сортах подвоев, выборе дрожжей и технологических протоколов производства.