Почему «Шато де Талю» не стремится к максимальной экстракции вина? Объяснил Франк Дюсенер

Сравнительно невысокая экстрактивность и более ранняя готовность части вин «Шато де Талю» к употреблению являются осознанным стилистическим решением. Об этом главный энолог хозяйства Франк Дюсенер рассказал федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ».

По словам специалиста, легкость не означает отсутствие структуры. В ассортименте хозяйства представлены как летние и базовые позиции, так и насыщенные винтажные вина. При этом винодельня не стремится усиливать продукт за счет избыточной экстракции и доминирующего влияния дуба.

«Мы хотим создавать вино с историей развития. Через несколько лет в бутылке должно оставаться само вино, его терруар и характер, а не только экстракт дуба», — объяснил Дюсенер.

Структура необходима вину для выдержки, однако она не должна превращаться в тяжесть или восприниматься потребителем как грубость.

«Наши вина менее экстрактивны и раньше становятся готовыми к употреблению, чем некоторые другие российские вина. Это осознанный подход», — отметил энолог.