В Cock t’est belle выпускают одно кюве с разными датами дегоржажа

Винодельческий проект Cock t’est belle разделяет отдельные кюве на партии с разными датами дегоржажа. Интервал между их выпуском может составлять несколько лет, что позволяет проследить, как продолжительность выдержки на дрожжевом осадке влияет на развитие игристого вина. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал основатель проекта Cock t'est belle, главный винодел «Усадьбы Белогорье» и куратор игристого направления Olymp Winery Илья Волошин.

При таком подходе часть бутылок дегоржируют раньше, а оставшуюся партию продолжают выдерживать на осадке. Несмотря на общее происхождение и единую основу, к моменту выхода на рынок вина могут заметно различаться по аромату, вкусу и степени зрелости.

«Мы выпускаем кюве с разной датой дегоржажа, причём кардинально разной — между первой и второй партиями может пройти несколько лет», — рассказал Илья Волошин.

По словам винодела, стиль классического игристого определяется не только составом самого кюве. Существенную роль играют продолжительность выдержки на осадке, момент удаления осадка и период развития вина после дегоржажа.

«Сколько вино пролежало на осадке, когда был проведён дегоржаж и сколько оно выдерживалось после него — это одни из основных факторов, формирующих аромат и вкус игристого, его стиль», — отметил Илья Волошин.

Изменяя сочетание этих временных параметров, винодел может получить из одного кюве несколько отличающихся интерпретаций.

«Комбинируя разные варианты этих процессов, из одного кюве можно получить совершенно разные вина. В этом всё волшебство и очарование игристых вин классического метода», — заключил основатель Cock t’est belle.