Олег Ничвидюк и Юлия Полковникова — о том, как WINEPARK прошёл органическую сертификацию

В августе 2026 году WINEPARK получил органический сертификат на виноградник площадью 8 га в селе Понизовка и стал первым винодельческим хозяйством на Южном берегу Крыма с органическим сертификатом лозы. Путь к органическому сертификату начался ещё в 2023 году и продолжался три вегетационных сезона. Главный винодел WINEPARK Олег Ничвидюк и главный агроном проекта Юлия Полковникова рассказали федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ», что сертификация изменила в работе хозяйства, какие сорта урожая 2026 года будут получены с органического участка, как контролируется фитосанитарное состояние виноградника и какие измеримые изменения удалось зафиксировать за три года.

— Олег, что получение органического сертификата меняет для WINEPARK с точки зрения работы с виноградом, выбора технологий и формирования будущих вин?

—С момента основания WINEPARK и закладки виноградника в 2018 году все работы велись с большим уважением к природе и с органическим видением.

Официальный процесс получения сертификата мы начали в 2023 году. В течение трёх лет инспекторы наблюдали за тем, как мы работаем, и только в 2026 году нам выдали сертификат.

Поэтому в части работы на винограднике никакой принципиальной разницы не произошло. Сертификация не заставила нас переходить к иной системе: она официально подтвердила подход, который мы последовательно развивали раньше.

— Какие партии урожая 2026 года будут получены с сертифицированного органического виноградника?

— На участке выращиваются три сорта: «каберне совиньон», «мурведр» и «сира». Виноград урожая 2026 года будет иметь подтверждённое органическое происхождение и станет основой для будущих вин.

При этом мы и раньше работали с органической ягодой — приобретали виноград у партнёрских хозяйств, которые уже имели соответствующие сертификаты. Теперь к этому добавился виноград с собственного сертифицированного участка WINEPARK.

Важно разделять органический статус винограда и органического готового вина. После завершения производства нам ещё потребуется снова подтвердить органу сертификации происхождение винограда и соответствие технологии производства вина установленным требованиям органического ГОСТа.

— Какие изменения в характеристиках винограда вы наблюдали за три года переходного периода?

— Терруар, виноградная ягода, гроздь и куст — это очень сложная система. Поэтому я не могу сказать, что за переходный период изолированно изменился какой-то один показатель: кислотность, pH, фенольная зрелость или состояние кожицы. Главные изменения связаны с общим здоровьем виноградника и балансом его развития.

— Как в этой системе вы работаете с возбудителями заболеваний и вредителями?

— Органический подход в нашем понимании направлен не на полное уничтожение того или иного организма, а на контроль его популяции и поддержание природного равновесия на винограднике. Например, грибок, вызывающий оидиум, всегда присутствует в экосистеме, но его количество не должно превышать критический уровень, при котором начинается развитие заболевания. То же относится к клещам и другим вредителям.

Мы работаем сразу по нескольким направлениям: использование антогонистов, феромонных дезориентаторов, своевременный мониторинг состояния лозы, применение сидератов, гумуса, большое внимание микробиоте почвы. Большое значение имеет проветривание виноградника. Необходимо так работать с растением и листовым аппаратом, чтобы не формировались условия, благоприятные для развития патогенов.

— То есть основным результатом стало не изменение отдельных параметров ягоды, а повышение устойчивости всей системы?

— Да, прежде всего изменилось общее состояние виноградника и повысилась равномерность его развития. Я бы сравнил это со здоровьем человека. Важно не только купирование видимых симптомов в конкретный момент или диета, а здоровый образ жизни и постоянный контроль состояние организма на протяжении многих лет. С виноградной лозой происходит абсолютно то же самое.

Чем здоровее растение и чем устойчивее сама экосистема виноградника, тем меньше экстренного воздействия впоследствии требуется. Но это не означает минимального воздействия и пустить на самотек. Наоборот, необходим постоянный контроль и точечные корректировки для своевременного реагирования на вызовы конкретного вегетационного года.

— Повлиял ли переход на органический стандарт на выбор даты сбора и технологические решения при переработке винограда?

— Нет, в нашем случае не повлиял. Дату сбора мы по-прежнему определяем по состоянию ягоды, его фенольной зрелости и оргнолептике, необходимым для будущего вина. Технологические решения также принимаем исходя из качества винограда и того результата, который хотим получить.

Я глубоко убеждён, что производство органических продуктов, — будь то виноград или другая сельскохозяйственная продукция, — должно постепенно становиться нормой жизни.

Но важно, чтобы органический подход не становился биоцыганством, оправданием ошибок агротехнике или винификации. Нельзя выдавать за достоинство изменения органолептики, возникшие из-за недостаточно качественной работы.

— Накладывает ли органический стандарт ограничения на глубину, насыщенность и стилистику будущих вин?

— На мой взгляд, нет. Это все тот же виноград, просто который любят чуть больше)

Для меня высокий класс производителя вина органического или нет - проявляется прежде всего в стабильности. Результат должен быть предсказуемым с точки зрения качества, даже если каждый винтаж сохраняет индивидуальность.

Как говорится, лучшая импровизация — хорошо спланированная импровизация.

— Какие особенности будущих вин из сертифицированного органического винограда вы ожидаете увидеть?

— Самое важное — здоровье винограда. Оно складывается не только из сахаристости, pH и фенольной зрелости. Значение имеют обеспеченность азотом, соотношение яблочной и винной кислот, ароматический прекурсоров, состояние фенольной зрелости, равномерность развития грозди и другие параметры. Всё это формирует качество ягоды и влияет на дальнейшую жизнь вина.

Поэтому главное потенциальное проявление органического подхода я вижу не в одном конкретном аромате или вкусовом признаке, а в продолжительности жизни вина, а именно способности развиваться и эволюционировать в бутылке после розлива в течение многих лет.

— Можно ли ожидать, что такие вина будут обладать более продолжительным потенциалом развития?

— Я думаю, что да. Для меня органический подход связан в том числе с возможностью более глубокого развития третичных ароматов. Великие вина способны эволюционировать пять, десять и более лет. Этот потенциал напрямую связан с тем, как производитель работает с почвой, лозой, ягодой и самим вином.

Разумеется, одного органического сертификата для этого недостаточно. Но здоровье виноградника и качество исходных ягод создают основу, на которой можно строить потенциальные вина.

— Какой следующий шаг необходим, чтобы на рынке появилось уже сертифицированное органическое вино WINEPARK?

— Мы уже выпускаем вина, которые по используемым подходам могли бы соответствовать этой категории. Но теперь необходимо пройти официальную процедуру применительно к готовому продукту.

После получения вина потребуется подтвердить сертифицирующему органу, что оно действительно произведено из органического винограда, а все технологические операции и применённые энологические средства соответствовали установленным требованиям.

То есть сертификат виноградника создаёт основу, но сертификация вина требует отдельного подтверждения полной производственной цепочки.

— Является ли выпуск сертифицированного органического вина самостоятельной целью проекта?

— Наша основная задача — выпускать интересные, глубокие вина, которые вызывают эмоцию. Мы будем рады, если по итогам производства они также получат органический сертификат. Но если в конкретном случае этого не произойдёт по тем или иным причинам, главным для нас всё равно останется качество вина и впечатление, которое получит потребитель. Органический статус в данном случае — приятный бонус, но не замена качеству.

— Сколько времени может пройти до появления первых сертифицированных органических вин?

— Это небыстрый процесс. Три года мы проходили переходный период на нашем винограднике. Для вина с учётом производства, выдержки и последующей сертификации также может потребоваться ещё около трёх лет.

Некоторые позиции будут появляться в органическом статусе поэтапно. При этом один урожай может полностью соответствовать необходимым требованиям, а другой окажется более сложным, и конкретное вино этот статус не получит. Для нас самое важное, чтобы любое вино с этикеткой WINEPARK радовало гостя из раза в раз. Сертификат не должен становиться причиной компромисса в качестве или стиле.

— Какой будущий релиз может наиболее полно представить результат трёхлетней работы виноградарской и винодельческой команд?

— Безусловно, одними из первых такой результат смогут показать позиции линейки «Кучук-Исар» на основе сортов «каберне совиньон» и «мурведр» с участка в Понизовке.

У этих вин достаточно продолжительный технологический цикл, включающий выдержку выдержку в бутылке не менее 12 месяцев. Весь процесс может занимать до трёх лет, поэтому мы никуда не торопимся. Мы делаем вина на совесть, с любовью и большим уважением к природе, нашим гостям и ценителям вина и гастрономии.

— Юлия, какой именно виноградник вошёл в область органической сертификации?

— Сертифицированный участок расположен на Южном берегу Крыма, в селе Понизовка. Его площадь составляет 8 гектаров. В 2018 году здесь были высажены красные сорта: 6,25 гектаров занимает «каберне совиньон», 1,5 гектара — «мурведр». В 2023 году виноградник дополнили небольшим участком «сиры» площадью 0,25 гектара.

— В каком состоянии находились почва и насаждения, когда в 2023 году начался официальный переходный период?

— На момент подачи заявления в орган сертификации мы уже двигались в направлении органического виноградарства.

Подбирали подходящие методы обработки почвы, выстраивали систему работы с сидератами, вносили органические удобрения — в частности, конский навоз. Параллельно формировали схему защиты виноградных насаждений, которая соответствовала бы органическому подходу и условиям нашего участка.

То есть к официальной процедуре мы подошли уже с определённым практическим опытом. В течение переходного периода эту систему уточняли, проверяли и фиксировали её результаты.

— Какие исследования проводились на протяжении трёх вегетационных сезонов?

— Особое внимание уделяли анализам почвы. Оценивали гранулометрический состав, водный pH, содержание общих карбонатов, активной извести и гумуса.

Отдельно исследовали используемые органические удобрения. Проводили листовую диагностику на содержание элементов питания и микроскопирование зимующих глазков.

Все применённые методы ухода и содержания насаждений позволили сформировать подходящую для участка систему питания растений, поддержания почвенного плодородия и контроля фитосанитарного состояния виноградника в условиях органического производства.

— Что на практике включает мониторинг энтомофауны?

— Это не просто подсчёт насекомых, а основа для принятия агротехнических решений. Совместно с ведущим научным сотрудником лаборатории органического виноградарства Яковом Волковым мы организовали на винограднике «хостел для насекомых». Кроме того, на участках разместили феромонные клеевые ловушки для мониторинга цикадок, трипсов и гроздевых листовёрток.

В условиях Южного берега Крыма такой контроль становится непрерывным наблюдением за сложной экосистемой. Наша цель — не уничтожить всех насекомых. Необходимо найти равновесие, при котором полезные виды, — энтомофаги, — сами помогают сдерживать численность вредителей.

— Как организована работа с почвой и междурядьями без использования гербицидов?

— Виноградник находится у подножия Главной гряды Крымских гор, примерно на высоте 100 метров над уровнем моря. Одна из особенностей участка — очень плотная схема посадки: 1 × 1,2 метра. На одном гектаре размещено 8333 куста.

Для обработки таких узких междурядий была подобрана специальная самоходная техника. Она используется для работы с почвой, поддержания её плодородного состояния и контроля сорной растительности. На винограднике также установлены системы мелиорации и фертигации, которые помогают управлять состоянием насаждений. Гербициды на сертифицированном участке исключены полностью.

— Какие измеримые изменения удалось зафиксировать за три сезона?

— Первые измеримые изменения стали заметны уже ко второму-третьему сезону. Все данные мы заносим в журнал, чтобы оценивать реальную динамику, а не опираться только на визуальные впечатления. Например, содержание гумуса выросло с 2 до 2,4%. Почва стала мягче, после полива она меньше «плывёт», а влага сохраняется дольше. Прирост лозы стал более равномерным, сократилось количество стрессовых остановок роста.

Число обработок разрешёнными препаратами серы и меди удалось снизить с 12 до 10 за сезон. При этом серьёзных вспышек оидиума на участке не было. Урожайность мы сознательно сохраняем умеренной и стабильной — до 8 тонн на гектар. Ягоды стали мельче, но их концентрация повысилась.

— Какие ещё участки WINEPARK могут перейти к официальной органической сертификации?

— На сегодняшний день участок в Понизовке — единственный виноградник WINEPARK, на котором мы прошли и подтвердили органическую сертификацию. И в принципе это единственный органический виноградарский участок на Южном берегу Крыма.

Остальные участки расположены в более сложных природно-климатических условиях. Сейчас на них продолжаются наблюдения, сбор данных и формирование собственных систем поддержания почвенного плодородия и защиты насаждений от вредителей и болезней.

Опыт Понизовки будет для нас важной основой. За три сезона мы получили систему, которая позволяет поддерживать плодородие почвы, контролировать вредителей и болезни и сохранять устойчивое состояние виноградника без гербицидов. Но механически переносить одну и ту же схему на все территории нельзя. Для каждого участка необходимо выстраивать собственную систему с учётом его климата, почв и фитосанитарной нагрузки.