Карина Согоян: «Следующий шаг отрасли — создавать индивидуальные вина, отражающие терруар»

Заведующая кафедрой энологии Российской академии кадрового обеспечения АПК, член Союза сомелье экспертов России и дегустационной комиссии «Винного гида России» Роскачества Карина Согоян рассказала федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» о кадровом дефиците в виноградарстве и виноделии, развитии практико-ориентированного образования и повышении качества российских вин.

— Расскажите, пожалуйста, какие кадровые задачи сегодня наиболее остро стоят перед российским виноградарством и виноделием?

— Отрасли нужны специалисты, способные работать как непосредственно на виноградниках, так и на винодельческих предприятиях. Особенно высокий спрос сегодня существует на профессиональных виноградарей, линейных виноделов и сотрудников лабораторий, которые умеют обращаться со сложным современным оборудованием.

В 2025 году Российская академия кадрового обеспечения АПК реализует масштабный проект — Академию российского вина при поддержке Министерства сельского хозяйства. Его задача заключается в подготовке специалистов для разных этапов производства: от ухода за лозой до лабораторного контроля и технологической работы на винодельне.

— Чем Академия российского вина должна дополнить уже существующую систему образования?

— Мы не стремимся заменить действующие вузовские программы. Наша задача — дополнить их практико-ориентированными курсами. Обучение можно будет проходить как онлайн, так и непосредственно на винодельческих хозяйствах. Это особенно важно для отрасли, где специалисту недостаточно только теоретических знаний. Ему необходимо понимать реальные производственные процессы, видеть оборудование, работать с сырьем и участвовать в решении практических задач. Современному виноделию нужны сотрудники, которые после обучения смогут быстрее включаться в работу предприятия.

— Как за последние годы изменилась роль профильного образования в виноделии?

— Раньше подготовка специалистов была сосредоточена в нескольких учебных заведениях: Кубанском аграрном университете, технологическом университете и крымских образовательных организациях сельскохозяйственного профиля.

При этом в определенный период в подготовке кадров возник заметный провал. Сегодня последствия этого ощущает вся отрасль.

Сейчас Министерство сельского хозяйства поставило задачу усилить подготовку профессионалов. Это очень важное решение, потому что винодельческая отрасль растет, предприятия становятся технологичнее, увеличиваются площади виноградников и усложняется оборудование.

Без системного образования и постоянного повышения квалификации обеспечить это развитие необходимыми специалистами невозможно.

— Что отличает сильное современное российское вино от продукции прошлых лет?

— Главное отличие — заметный рост качества. Современному этапу российского виноделия около 26 лет, поэтому по историческим меркам наша отрасль остается молодой. Однако даже за этот сравнительно небольшой период произошли серьезные изменения. Качество растет и у небольших авторских производителей, и у крупных винодельческих хозяйств. Это видно по результатам профессиональных дегустаций и конкурсов.

Я являюсь не только экспертом «Винного гида России», но и судьей конкурса «Винорус. Винотех». Каждый год мы отмечаем прогресс в отдельных категориях. Производители совершенствуют технологии, лучше работают с сырьем и постепенно формируют собственную стилистику.

— Какую роль профессиональная дегустационная оценка играет для обычного покупателя?

— Для потребителя рейтинг или награда становятся ориентиром. На полке представлено большое количество вин, и человеку без специальной подготовки бывает сложно самостоятельно оценить каждую позицию. Он видит результаты рейтингов, конкурсов и дегустаций и на основании этой информации может решить, стоит ли покупать конкретную бутылку. Разумеется, профессиональная оценка не отменяет личного вкуса. Но она снижает неопределенность и помогает потребителю сделать более осознанный выбор.

— А что такая оценка дает самой винодельне?

— Для производителя мнение профессионального сообщества критически важно. Оно дает независимое понимание качества продукта.

В дегустационной комиссии работают профессиональные сомелье и действующие главные виноделы российских хозяйств. Это люди, которые оценивают вино не только как потребители, но и как специалисты, хорошо понимающие технологию производства.

Высокий результат показывает сильные стороны вина и подтверждает, что выбранное направление работает. Низкие баллы, напротив, могут указывать на ошибки, которые необходимо проанализировать и исправить.

В профессиональной среде существует ироничный мем «Вино-228», которым обозначают образцы с грубыми нарушениями технологии. Но за шуткой стоит важный смысл: экспертная дегустация должна не просто распределять медали, а помогать отрасли видеть проблемы и повышать качество.

— Какие тенденции вы считаете наиболее значимыми для дальнейшего развития российского виноделия?

— Главная тенденция — переход к созданию индивидуальных вин. Мы уже научились производить хорошие базовые вина. Но проблема заключается в том, что многие из них остаются похожими друг на друга. Следующий этап развития требует более глубокой работы с местом происхождения, сортами и собственным стилем хозяйства. Сегодня недостаточно сделать просто хорошее «шардоне». Необходимо создать именно то вино, которое могло родиться только на конкретном участке и отражает характер определенного региона.

Производителям предстоит внимательнее изучать свои терруары, понимать особенности почв, климата и микрозон, а затем выражать их через виноград и технологические решения. Именно такие вина способны сформировать узнаваемость российских регионов и показать реальное разнообразие отечественного виноделия.