Основатели винодельни Belmas: «Нам хотелось доказать, что в России могут рождаться вина мирового уровня»

В интервью федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» поговорили с основателями винодельческого хозяйства Belmas Рустамом Акиниязовым и Екатериной Бельмас об истории семейного виноделия, премиальном терруаре Крыма, редких сортах винограда и гастроэнотуризме.

— Расскажите, пожалуйста, с чего началась история винодельни Belmas и почему вы решили заниматься именно виноделием?

— История началась с нашего знакомства. Это произошло уже больше двадцати лет назад. Оказалось, что у Кати замечательные родители — очень дружелюбные и приятные люди. Мы действительно стали проводить очень много времени вместе: путешествовали, готовили, собирались всей семьей.

Катин папа, Владимир, оказался человеком, глубоко увлеченным вином. Он родом с Кубани, из семьи, где виноград выращивали уже несколько поколений. У его родителей и дедушки был виноградник, дома всегда делали вино, и Володя с детства помогал в этом хозяйстве.

Позже судьба привела его в Ленинград, где он познакомился с Катиной мамой. Его профессиональная жизнь сложилась уже в ресторанном бизнесе, но интерес к вину никуда не исчез.

Именно благодаря Владимиру наши путешествия по Европе постепенно стали превращаться в путешествия по винодельням. Мы посещали хозяйства в разных винных регионах, много дегустировали, знакомились с культурой вина. Это продолжалось примерно с 2004 по 2014 год.

За эти десять лет мы получили «любительское» винное образование. И одновременно появилась мечта: когда-нибудь, выйдя на покой, самим заняться виноделием.

— Была ли у вас с самого начала какая-то идея или философия, которую вы закладывали в проект?

— Главная идея состояла в том, чтобы делать в России вино того качества, которое мы увидели и полюбили в лучших европейских хозяйствах.

Когда мы только начинали, хороших российских вин на рынке было немного. Нам хотелось сделать такое вино, которое мы сами любим пить. Это должен был быть (и стал) классический старосветский стиль, классические сорта и максимально высокое качество.

Мне даже немного неловко употреблять выражение «великое вино», потому что оно звучит слишком громко. Но нам действительно хотелось доказать, что в России могут рождаться вина мирового уровня.

— Расскажите, пожалуйста, как сегодня выглядит ваше хозяйство. Какая площадь виноградников, какие объемы производства, как сформирована команда?

— Сегодня у нас 15 гектаров земли в селе Родное под Севастополем. Из них 7,5 гектара уже заняты плодоносящими виноградниками.

Развитие идет постепенно. Все, что мы строим, финансируется за счет продажи собственного вина. С одной стороны, это более медленный путь. С другой — он позволяет нам органично расти, учиться по мере развития хозяйства и не форсировать события. Такой темп нас полностью устраивает.

Сегодня мы производим около 25 тысяч бутылок вина в год. Когда все виноградники выйдут на полное плодоношение, рассчитываем увеличить производство примерно до 50–60 тысяч бутылок ежегодно.

— Насколько я понимаю, команда у вас полностью семейная?

— Да, нас всего четверо. Это я, моя жена Катя, ее папа Владимир и мама Марина.

Обязанности распределены следующим образом:

• Владимир — главный винодел хозяйства.

• Катя работает вместе с ним и также занимается виноделием.

• Марина отвечает за продажи, финансы и кадровые вопросы.

• Я занимаюсь продажами, маркетингом, стратегическим развитием и финансированием проекта.

Кроме того, Катя полностью ведет наши социальные сети и работает с частными клиентами.

О сортах винограда и выборе терруара

— Сейчас у вас плодоносят 7,5 гектара виноградников. Какие сорта уже высажены и какие вы считаете ключевыми для хозяйства?

— Сегодня у нас посажены «рислинг», «пино нуар», «пино гри», «санджовезе», «гренаш», «сира» и «мурведр». Первые вина мы начали выпускать еще в 2019 году, когда собственного виноградника у нас не было. С тех пор основными для нас сортами оставались «рислинг», «пино нуар» и «пино гри».

«Гренаш», «сира», «мурведр» и «санджовезе» — это уже новые сорта, с которыми мы начали работать после того, как появился собственный виноградник.

— Некоторые из этих сортов пока довольно редко встречаются в российских хозяйствах. Почему вы остановили выбор именно на них?

— Мы подбирали сорта не потому, что они нам просто нравятся. Выбор основывался на научной работе. Вместе с консультантами и специалистами мы анализировали, какие сорта смогут максимально раскрыться именно в нашем регионе, в нашем микро-терруаре, на конкретном участке в селе Родное.

Сегодня в России совсем немного хозяйств работают с ронской группой сортов — «гренашем», «сирой» и «мурведром». Мы считаем, что именно в наших условиях эти сорта способны со временем показать выдающийся результат.

— Как бы вы описали особенности терруара Родного? Что отличает вина этой местности?

— Прежде всего стоит сказать, что именно из терруара Родного сегодня происходят одни из самых дорогих российских вин.

Сейчас здесь работают около четырнадцати винодельческих хозяйств. Среди них есть хозяйства Павла Швеца, Киры Ефимовой и другие производители, которые уже давно выпускают вина признанного высокого качества.

Сегодня мы совместно работаем над созданием правил для защищенного наименования места происхождения — ЗНМП «Родное». Пока этот статус еще не оформлен официально, но работа ведется. Если проект будет реализован, вина этого терруара будут объединены не только происхождением, но и определенными требованиями к сортам и технологиям производства.

О винах, которыми особенно гордятся

— Есть ли вина, которыми вы особенно гордитесь?

— Безусловно. Это наши «рислинги» и «пино нуар».

Совсем недавно очень удачным получился «пино блан», выполненный в редуктивном стиле. Это вино получило высокую оценку профессионального сообщества сомелье.

— Планируете ли расширять линейку или высаживать новые сорта?

В ближайших планах — посадить «пино блан», а также два клона Шардоне – один на тихие, и один на игристые вина. Один будет предназначен для производства тихих вин, второй — для игристых.

— Когда гости впервые приезжают на винодельню, с какого вина вы рекомендуете начинать знакомство с Belmas, чтобы лучше понять философию хозяйства?

Мы обычно стараемся показать гостям практически всю линейку вин, которую производим, за исключением самых редких релизов.

При этом дегустация строится по классическим законам. Сначала идут игристые вина. Пока собственных игристых у нас еще нет. Затем — легкие белые, после них более плотные или выдержанные белые, затем розовые вина, потом красные без выдержки и, наконец, выдержанные красные.

Поэтому мы начинаем с легких белых вин — «рислинга» и «пино блана». Затем предлагаем розовое вино. У нас есть розе из «мальбека», которое в прошлом году стало победителем рейтинга Top100Wines. После этого переходим к более плотным белым винам — «пино гри» и выдержанному «пино блану». Завершается дегустация красными винами: купажем «гренаша», «сиры» и «мурведра», «мальбек» и «пино нуаром».

— Если говорить об одном вине, которое наиболее полно отражает философию винодельни, какое бы вы назвали?

Для меня таким вином является «пино нуар» урожая 2023 года. Я считаю, что оно получилось практически идеальным. Это мнение разделяют многие ведущие российские сомелье.

Сегодня это вино представлено в винных картах многих топовых ресторанов, в том числе некоторых ресторанов, отмеченных звездой Michelin.

О нынешнем сезоне

— Каким оказался нынешний сезон для крымских виноделов?

Если честно, сейчас погодные условия отошли на второй план. Главные сложности связаны совсем с другим.

Это проблемы с топливом, энергоснабжением и резкое снижение туристического потока. Продажи внутри Крыма практически остановились, потому что многие люди сейчас опасаются приезжать на полуостров.

Для всех крымских виноделов именно эти обстоятельства стали главным вызовом сезона. Даже если ситуация начнет улучшаться, последствия мы будем ощущать еще достаточно долго.

— Как вы справляетесь с этими трудностями?

Приходится искать решения. Например, сейчас я как раз еду в Москву по делам и обратно повезу около двухсот литров топлива. Это сегодняшняя реальность, в которой приходится работать.

— А вопрос с электроэнергией приходится решать с помощью генераторов?

Да, но, если используются генераторы, значит, снова требуется топливо.

Раньше такой необходимости у нас практически не возникало. Но нынешняя ситуация заставляет задумываться о резервных источниках электроснабжения и строить планы на будущее.

— Если говорить об энотуризме, кто сегодня чаще всего приезжает к вам на винодельню?

В этом году мы открыли прямо на винограднике ресторанный проект под названием «Радиус». Его идея заключается в том, что все продукты, которые попадают на стол, произведены в радиусе 45 километров от села Родное.

За более чем десять лет жизни в Крыму мы хорошо изучили местных производителей и понимаем, где можно найти лучшие продукты региона. Томаты и клубника приезжают из Холмовки, лук — из Запрудного, ягнятина — из Бахчисарайского района, рыба — из Балаклавы. Все это максимально свежее попадает к нашим гостям. Мы хотели создать возможность познакомиться не только с вином, которое рождается на этой земле, но и с местной гастрономией.

Для нас это очень важная идея — показать регион через локальные продукты и локальную кухню. Проект пользовался большим интересом у гостей до того момента, пока не возникли сложности с транспортной доступностью полуострова. Сейчас туристический поток значительно сократился.

Но мы уверены, что этот проект будет жить и развиваться дальше. Мы вложили в него очень много сил и намерены продолжать его развитие.