Зачем разбавляют вино водой: новый тренд или возврат к истокам
Употребление вина в чистом виде когда-то считалось признаком отсутствия утонченности — или даже необразованности. На протяжении веков вино систематически разбавляли водой, причем делали это в соответствии с довольно точными правилами.
Почему в Древней Греции разбавляли вино водой
Начнем с истоков. В Древней Греции вино было почитаемым и массовым напитком. Бог Дионис — отвечал за виноградарство и виноделие. Не всякая сфера деятельности могла похвастать собственным покровителем на Олимпе. При этом у греков существовали определенные правила смешивания вина и воды.
Пропорции, которые соблюдал пьющий, зависели от времени суток, социального положения гостей, пришедших в дом, а также от события, которое решили отметить вином. Слышали название «кратер»? Сейчас так называют полость вулкана. А в Древней Греции кратером именовали специальную емкость, в которой как раз смешивали воду и вино.
Часто вино в Древней Греции употребляли во время симпозиумов — встреч для ученых бесед. Как правило, на такой встрече выбирали «короля пира». Его главной задачей было определять соотношение вина и воды на предстоящий вечер. Если воды было значительно больше, чем вина, вечер предполагал философские дискуссии; если же главенство было за вином, разговор ожидался более легким.
Традиция разбавлять вино водой в Риме
Эта традиция сохранилась и получила развитие в Римской империи. Там она приобрела дополнительные тонкости. Слуг, подававших напитки на официальных банкетах, обучали тому, как правильно регулировать количество воды и вина, которое наливают в каждую чашу за столом.
Профессия гостя, возраст, состояние здоровья, пол и предполагаемое физическое состояние — все это учитывалось при определении фактического содержания алкоголя в каждом бокале. Таким образом, оратору могли подать более разбавленное вино, легионеру в отпуске — более крепкий купаж, а пожилому сенатору — почти символическую чашу.
Гораздо позже, на официальных званых ужинах, также стало принято регулировать степень опьянения в зависимости от социального статуса. Мужчина крепкого телосложения мог рассчитывать на почти чистое вино, утонченный мужчина — на более разбавленное, женщина — на соотношение 50 на 50 вина и воды в бокале, а молодым девушкам в воду могли добавлять лишь немного вина.
Разбавление вина водой в Европе: что было потом
В Средние века разбавление вина водой все еще оставалось распространенной практикой, особенно по соображениям здоровья: некипяченая вода часто представляла опасность, а слегка кислое вино делало ее менее рискованной для употребления.
Начиная с эпохи Возрождения, эта практика стала ассоциироваться скорее с бережливостью, чем с мудростью, и вплоть до 1960-х годов столовое вино нередко освежали, добавляя немного водопроводной воды, поскольку его потребляли в гораздо больших объемах.
Сейчас в классическом ресторане вряд ли кто-то предложит вам разбавить вино водой. Однако дома вполне можно экспериментировать, особенно если речь идет не о коллекционной бутылке, а о более простом повседневном вине.
Какое вино можно разбавлять водой
Конечно, если перед вами коллекционная бутылка выдержанного вина, за которую вы отдали несколько тысяч, было бы странно пытаться смешать его с водой. Как минимум попробуйте работу винодела в чистом виде.
А вот с массовыми винами, которые, например, покупают для вечеринки, вполне можно попробовать что-то подобное. Так часто делают в Италии и Франции, особенно в тех регионах, где слишком жарко. При высоких температурах разбавленное вино может восприниматься как более легкий и освежающий напиток, поскольку его крепость становится ниже.
Почему разбавление вина водой снова обсуждают
Аналитическая компания IWSR фиксирует рост спроса на безалкогольные и слабоалкогольные напитки как один из основных мировых трендов. Аналитики прогнозируют, что до 2028 года среди потребителей станет еще больше тех, кто будет выбирать подобные категории. Этот тренд связан и с более общим стремлением к умеренности.
Покупатели по всему миру сначала медленно, но верно переходили с красных вин на белые и розовые, затем — с более алкогольных напитков на менее алкогольные. На очереди — деалкоголизированные категории. Одним из драйверов этого процесса называют молодое поколение. Это связано с тем, что молодежь в целом пьет меньше алкоголя, чем старшие поколения, и внимательнее относится к собственному здоровью. Она чаще занимается спортом, который редко совместим с большим количеством алкоголя.
Именно поэтому вино, разбавленное водой, вполне может восприниматься не как новый тренд, возникший всего пару лет назад, а как часть общемировой тенденции. По сути, это хорошо забытая практика, которая в разные эпохи уже была вполне привычной.