Old but gold: что такое старые лозы и какое вино получается из винограда с них
Старыми лозами официально называют те, которые достигли возраста 35 лет и более. При этом важно, чтобы лоза была здорова. Урожайность таких лоз ниже, чем молодых, однако вина из винограда с них чаще относят к премиальным.
Что такое старая лоза
Официальное определение «старым лозам» и «старым виноградникам» было дано Международной организацией виноградарства и виноделия (OIV) только в 2024 году. Согласно резолюции организации, старой лозой называют ту, которая старше 35 лет. При этом информация о происхождении должна быть подтвержденной. Старым виноградником при этом считают тот, на котором 85% лоз старше 35 лет.
По словам автора и редактор журналов Simple Wine News и Wine Stage, телеграм-канала drinkadvisor, автора книг о вине и сертифицированного преподавателя WSET Дмитрия Мережко, в присвоении статуса старого виноградника имеет значение не только возраст лоз, но и их качество.
«Лозы должны быть здоровы, не заражены вирусами. Важна и предыдущая работа с ними. Лоза должна быть сформирована таким образом, жить таким образом, чтобы в этом возрасте находиться в хорошем состоянии, быть удобной для обработки и отвечать той задаче, которую ставит винодел», — говорит он.
Эксперт также отметил, что в возрасте 25 лет и чуть старше виноградники обычно обновляются. То есть, как правило большая часть лоз не находится в винограднике такое длительное количество времени.
Несмотря на то, что резолюция OIV вышла всего пару лет назад, в винодельческих странах существовали собственные обозначения для вин, которые изготавливались из винограда со старых лоз. Например, Old vines для Англии, Vieilles vignes для Франции или Viti vecchie для Италии. В ЮАР действует проект Old Vine Project, который сертифицирует лозы старше 35 лет, а в австралийской Бароссе есть градация от ассоциации Barossa Old Vine. Согласно ей вино из винограда с лоз от 35 лет маркируют как Old Vines, от 70 лет — Survivor Vines, от 100 лет — Centenarian Vines, а от 125 лет — Ancestor Vines.
«Старые лозы дают небольшие, но отборные урожаи. Количество гроздей меньше, меньше их вес. Ягоды мелкие, сок очень концентрирован. То есть можно сказать, что старая лоза, не тратя силу на формирование корней и рост надземной части, получая больше минеральных веществ, дает ягоды со вкусом очень высокой интенсивности и, как следствие, возможность создавать глубокие, выдающиеся вина», — прокомментировала Дарья Марченко, совладелица «Винодельни Марченко» в Краснодарском крае.
Какое вино получается со старых лоз
Как рассказал Дмитрий Мережко, принято считать, что старые лозы способствуют снижению урожайности.
«В то же время корни таких лоз прорастают глубже, поэтому растение становится более устойчивым к различным экстремальным перепадам погоды, то есть лучше достигает воды, питательных веществ. Поэтому из винограда со старых лоз получаются более концентрированные, более характерные, структурные вина», — говорит он.
При этом эксперт подчеркивает, что работа со старыми лозами — это вызов для винодела. Он состоит в том, что нужно пожертвовать урожайностью ради получения вин более высокого уровня.
«Безусловно, маркировка старой лозы приводит к повышению цены. То есть, вино из винограда со старых лоз считается более премиальным, чем вино из винограда с молодых лоз. Даже если речь идет об одном производителе», — добавил он.
Говоря о России, Мережко отметил, что старыми могут считаться лозы, высаженные в 90-м году и ранее. По его словам, в этот временной период практически не высаживали новых виноградников, а также за ними почти не было необходимого ухода.
«Поэтому хотя лозы такого возраста у нас можно найти, большинство из них либо не функционируют, либо если они находятся на плодоносящем винограднике, их выкорчевывают прямо сейчас на наших глазах. Причина этого в том, что, как правило, сформированные они находятся уже не в том состоянии, которое благоприятно для их дальнейшего функционирования», — считает он.
А что в России
В Атласе ассоциации виноградарей и виноделов России, созданном коллективом «Терруар Концепт СПбГУ», приведено процентное соотношение возрастов лоз по виноградо-винодельческим зонам. Самые старые лозы обозначены в издании как «более 20 лет». Согласно данным атласа, больше всего таких лоз в Крыму — 29,9% посадок. На втором месте идет Ставрополье — 28,4% посадок. Третье место занимает Дагестан — 25,2%. Далее идут Долина Дона (19,9%), Кубань (10,5%) и Чечня (4,6%).
Самым старым виноградником на Кубани в «Терруар Концепт СПбГУ» называют посадки «красностопа золотовского» на «Винодельне Марченко». По данным коллектива, он переживает свой 55-й сезон. Производитель выпускает из винограда с этих лоз вино «Красностоп Золотовский Старая Лоза».
«К сожалению, в советские времена „красностоп“ не рассматривался как значимый сорт, участку не уделяли должного внимания, постоянно перегружая лозы, имея чрезмерное пасынкообразование, плохое вызревание побегов. „Красностоп“ в те годы использовался в большей степени как сорт-красильщик. Позднее, после распада СССР и де-факто прекращения существования совхоза „Рассвет“ участок и вовсе был практически заброшен. Кроме того, виноградник в тот период как минимум дважды страдал от сильнейших зимних морозов. Под наше крыло „красностоп золотовский“ попал в начале 2000-х. Очень много сил потребовалось на приведение участка в порядок, на восстановление кустов и лечение. И мы очень рады, что усилия увенчались успехом! Мощные здоровые кусты имеют невероятно необычный вид: изначально здесь была формировка куста „высокоштамбовый двуплечий кордон“, но годы и выпавшие испытания внесли свои коррективы, и сейчас многие кусты имеют причудливый вид, и рукава до 8 метров длиной. Про себя мы говорим, что они похожи на сгорбленных старичков с палочками», — описывыет ценный виноградник Дарья Марченко.
Помимо красностопа из винограда со старых лоз семья Марченко также выпускает вино из «первенца магарача» и «антея магарача», которым не менее 35 лет, «рислинга рейнского», которому 30 лет, а также «мцване кахетинского» и «ркацители» в возрасте 40 лет.
Вино из винограда со старых лоз выпускают и другие российские производители. Например, кубанская винодельня «Реликта» работает с советскими гибридами «декабрьским», «антеем магарача» и «первенцем магарача». В Крыму такое вино делают на винодельне Vino & Nebo и в «Инкермане».
Как рассказал бренд-амбассадор завода «Цимлянские вина» Алексей Матвеенко, в Ростовской области лозы подобного возраста большая редкость. Он связал это в том числе с технологией укрывного виноградарства, которую практикуют в регионе. По слова Матвеенко, «так или иначе идет вымерзание лозы и травмирование ее при укрытии и раскрытии», поэтому лозы, которые находятся в активном использовании, до 35 лет и более как правило не сохраняются.