На винодельне «Дача Сердюка» используют бочки возрастом до 20 лет

Винодельня «Дача Сердюка» для выдержки используют в том числе старые бочки, возраст отдельных ёмкостей достигает 20 лет. Такой выбор связан со стилистикой хозяйства: виноделы стремятся сохранять на первом плане характер винограда и ферментации, а влияние дуба оставлять фоновым. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказали Алексей и Сергей Сердюки, руководители и виноделы проекта.

«Самым старым нашим бочкам — двадцать лет. На первом плане — вкус винограда и ферментации, а бочка уже на заднем плане», — рассказали Алексей и Сергей Сердюки.

Для команды это часть собственного представления о вине, а не следование востребованной на рынке технологии. Виноделы подчёркивают, что выбирают подходы, с которыми им самим интересно работать и результат которых соответствует их вкусу.

«Нам нравится больше такое вино. Важно делать не потому, что это красиво звучит и красиво продаётся, а потому, что действительно нравится», — отметили руководители хозяйства.

Бочковая выдержка на винодельне «Дача Сердюка» подчинена сохранению авторского стиля: дуб участвует в развитии вина, но не должен заслонять его исходный характер.