В Роскачестве рассказали, какие добавки допустимы в вине

На этикетке вина производитель обязан указывать все вещества, которые были в него добавлены. В Роскачестве объяснили, что может быть в составе, а чего там точно быть не должно.

В настоящем виноградном вине может быть: виноград, винные дрожжи, винная/лимонная кислота, сорбиновая кислота, диоксид серы (E220), а для крепленых — спирт. При этом совершенно точно в вине не должно быть воды, ароматизаторов, фруктов (кроме винограда), солодового сырья.

Для улучшения вкуса и сохранности вина производители могут использовать определенные добавки.

Винная и лимонная кислоты

В жарком климате виноград часто созревает слишком сладким, теряя природную кислотность. Чтобы сделать вкус напитка гармоничным, виноделы корректируют этот показатель. Основной добавкой служит винная кислота, которую получают из отходов производства — винного камня. В более бюджетных вариантах может применяться и лимонная. Однако в премиальных винах кислотность, как правило, естественная и достигается за счёт особых методов выращивания винограда.

Сорбиновая кислота

Эта добавка защищает вино от плесени и других нежелательных микроорганизмов. Изначально её получали из рябины, но сейчас производят синтетически. Хотя она чаще ассоциируется с рыбными продуктами, её применение разрешено и в виноделии.

Диоксид серы (SO₂)

Это самый распространённый консервант, используемый в виноделии с древних времён (серой окуривали амфоры). Его главная задача — защитить напиток от окисления и бактерий, предотвращая его превращение в уксус.

Нормы содержания. В России они соответствуют строгим европейским стандартам: до 200 мг/л для сухих вин и до 300 мг/л для сладких (в США допустимо до 350 мг/л). В красных винах диоксида серы обычно меньше, так как они от природы более устойчивы к окислению.

Влияние на здоровье. Добавка безопасна для подавляющего большинства людей. Аллергия на неё встречается крайне редко (менее 1%), но среди астматиков риск выше (6–10%). Для сравнения, в стакане изюма серы в 10 раз больше, чем в стакане вина.

Как определить избыток. Переизбыток диоксида серы выдаёт резкий запах горелой спички. От него можно избавиться, дав вину «подышать» в декантере или бросив в бокал медную монетку.

Вина без диоксида серы

Так называемые «натуральные» или «вина без серы» — современный тренд. Поскольку они не защищены консервантами, то часто бывают нестабильными при хранении и могут иметь посторонние, в том числе неприятные, привкусы и запахи из-за развития бактерий и грибков. Даже в органических винах диоксид серы может присутствовать в минимально разрешённых количествах.