«Вложить десятки миллионов евро — и не продать вино»: Валерий Захарьин предложил новую модель развития виноделия

Российскому виноделию необходима система, объединяющая научные исследования, селекцию винограда, производство, подготовку специалистов и коммерческое продвижение продукции. Основатель винодельческого хозяйства «Валерия Захарьина» Валерий Захарьин предложил создать экспериментальный комплекс с опытными виноградниками, современной винодельней, туристической инфраструктурой и образовательным направлением. Ключевая задача инициативы — обеспечить практическое внедрение научных разработок и оценивать их результат не только по технологическим характеристикам, но и по востребованности на рынке. Об этом Валерий Захарьин рассказал на V Российском винодельческом форуме.

От фундаментальных исследований — к коммерчески востребованному продукту

Одной из центральных тем выступления стала необходимость выстроить более эффективную систему взаимодействия научных организаций и винодельческих предприятий. По оценке Валерия Захарьина, научные достижения должны получать практическое применение в производстве, а результаты исследований — проходить проверку в реальных рыночных условиях.

«Идея такая: объединить науку. Объединить с производством. Это давно с нами связано. Все всегда говорят, и никогда это не получалось. Если получается — редко», — отметил Валерий Захарьин.

В качестве возможного решения основатель хозяйства представил концепцию экспериментальной площадки, на которой научные исследования могли бы проходить последовательный путь от работы с виноградом до создания и коммерческого испытания готового вина.

Особое внимание Валерий Захарьин уделил вопросу экономической целесообразности подобных разработок. По его мнению, положительная оценка продукта его создателями не всегда означает наличие потребительского спроса.

«Я хочу спросить у науки: вы сделали вино. Вы знаете, как оно будет продаваться? Ну, оно хорошее, мне нравится. Вот поверьте мне, “нравится” — это почти всегда свой бизнес», — подчеркнул Валерий Захарьин.

По мнению винодела, при разработке новых продуктов необходимо учитывать не только производственные возможности и профессиональные предпочтения специалистов, но и особенности будущей аудитории.

«Надо, чтобы нравилось. Хороший продукт, который нравится тебе, который нравится рынку», — отметил Валерий Захарьин.

Таким образом, одной из задач предложенной модели становится сокращение дистанции между научным экспериментом и его коммерческим результатом.

Экспериментальное шато объединит виноградники, производство и винный туризм

Практическим воплощением этой идеи может стать винодельческий комплекс, объединяющий несколько направлений деятельности.

Валерий Захарьин предложил использовать имеющуюся производственную базу и виноградники для создания показательного хозяйства, в котором будут представлены различные подходы к выращиванию винограда, включая террасное виноградарство.

Концепция предусматривает работу с разными сортами, современное технологическое оснащение винодельни и создание инфраструктуры для приёма посетителей.

«Рядом находятся виноградники, мы хотим там заложить показательное шато. Шато — это такое слово. Показательное, по моему мнению, виноделие, которое будет включать виноградник разных вариантов, в том числе террасный виноградник, который будет с разными сортами», — рассказал Валерий Захарьин.

Существенное место в будущей модели отводится винному туризму.

По мнению Валерия Захарьина, создание винодельческого хозяйства без продуманной системы реализации продукции может привести к значительным финансовым рискам, особенно в случае проектов с высокой первоначальной стоимостью.

В качестве примера он привёл предприятия, которые инвестируют значительные средства в строительство виноделен и закладку виноградников, но недостаточно внимания уделяют формированию покупательского спроса.

«Они сделали виноградник, они сделали винодельню, вложили десятки миллионов евро. И после этого вино не продаётся», — рассказал Валерий Захарьин.

В дальнейшем такие хозяйства могут столкнуться с необходимостью снижать цены на собственную продукцию, что негативно отражается на первоначально выбранном позиционировании и общей экономике проекта.

«Это очень важно. Кто потребитель этого вина? Кто носитель этого вина? Кто апологет этого вина и продвижения на рынке?» — обозначил ключевые вопросы Валерий Захарьин.

Одним из инструментов повышения коммерческой устойчивости винодельческого комплекса может стать собственная гостиничная инфраструктура.

Валерий Захарьин обратил внимание на опыт французских шато, в которых посещение винодельни, знакомство с производством и приобретение продукции непосредственно в хозяйстве формируют единую модель взаимодействия с потребителем.

«Поэтому там должен быть обязательно гостиничный комплекс», — подчеркнул основатель хозяйства.

В предложенной концепции туристическая инфраструктура рассматривается не только как дополнительное направление деятельности, но и как инструмент продвижения продукции и формирования устойчивого спроса.

Для винодельческого комплекса предложена собственная система подготовки кадров

Отдельным элементом проекта может стать образовательное направление, ориентированное на подготовку высококвалифицированных специалистов. По мнению Валерия Захарьина, профессиональное винодельческое образование должно сочетать теоретические знания с постоянным погружением в производственную среду. В качестве возможной модели он предложил обучение небольших групп численностью 10–15 человек с привлечением ведущих специалистов отрасли.

Предполагается, что программа может включать обучение за рубежом и последующее применение полученных знаний непосредственно в хозяйстве.

«Приглашать туда самых лучших специалистов, отправлять их в Европу, чтобы мы через два года получили полностью обученного специалиста со знаниями», — рассказал Валерий Захарьин.

Принципиальное значение, по его мнению, имеет не только содержание образовательной программы, но и сама среда, в которой формируются профессиональные компетенции будущего винодела.

«Он должен жить в этой атмосфере. Он там должен жить», — подчеркнул Валерий Захарьин.

Образовательное направление предлагается интегрировать в действующее винодельческое производство, обеспечивая постоянное взаимодействие обучающихся с виноградниками, технологическими процессами и специалистами.

Автохтонные сорта требуют индивидуальных технологий, а не только исторического позиционирования

Ещё одной важной темой выступления стало развитие отечественной селекции и работа с автохтонными сортами винограда. Валерий Захарьин обратил внимание на распространённое представление, согласно которому принадлежность сорта к автохтонным сама по себе рассматривается как преимущество будущего вина.

По мнению винодела, подобный подход требует пересмотра. Историческая ценность сорта не отменяет необходимости подбирать для него подходящие условия выращивания и технологию производства.

«Если автохтон — это сто процентов хорошо? Давайте не так. Они требуют особого специфического подхода», — отметил Валерий Захарьин.

Работа с местными сортами, по его оценке, предполагает более детальное изучение их особенностей и поиск технологических решений, позволяющих получать качественный результат. Для иллюстрации этого подхода Валерий Захарьин обратился к итальянскому опыту, где особенности местных сортов учитываются при выборе специальных методов производства.

В частности, он привёл пример технологических решений, связанных с сохранением кислотности и управлением характеристиками винограда. Одновременно винодел подчеркнул значение исторического наследия отечественного виноградарства.

По его словам, российским производителям необходимо развивать собственную винодельческую идентичность, используя при этом возможности современных технологий и международный профессиональный опыт.

Отдельным примером такой работы стало восстановление вина на основе исторического виноградного материала, обнаруженного в районе Херсонеса.

«Мы восстановили это вино, вывели на рынок», — рассказал Валерий Захарьин.

Подобные проекты, по мнению основателя хозяйства, показывают возможности соединения исторических исследований, сохранения генетических ресурсов и современного винодельческого производства.

«Магарач» может стать площадкой для независимой экспертной оценки вин

Важным направлением дальнейшего развития отраслевой науки Валерий Захарьин назвал создание авторитетной экспертной системы, способной оценивать как российскую, так и зарубежную винодельческую продукцию.

Особую роль в этой работе, по его мнению, мог бы сыграть научный центр «Магарач», обладающий значительными исследовательскими компетенциями в области виноградарства и виноделия.

Валерий Захарьин предложил рассмотреть создание постоянно действующей экспертной комиссии с участием российских и зарубежных специалистов. Подобная структура могла бы обеспечивать профессиональное сравнение вин разного происхождения и формировать результаты оценки, основанные на научной экспертизе.

«Я бы создал постоянно действующую комиссию. Причём международную», — предложил Валерий Захарьин.

Основатель хозяйства обратил внимание на то, что российским специалистам важно не ограничиваться оценкой исключительно отечественной продукции. Для формирования профессиональной экспертной системы необходимо понимать международный уровень качества и сопоставлять российские вина с зарубежными образцами.

«Наши специалисты должны разбираться во всём», — подчеркнул Валерий Захарьин.

В качестве ориентира он привёл международные системы винной критики, которые обладают устойчивой репутацией и оказывают влияние на потребительское восприятие продукции.

По мнению винодела, развитие аналогичной отечественной экспертизы потребует участия научного сообщества, формирования профессиональных критериев и последовательного укрепления авторитета результатов.

Научные разработки необходимо быстрее проверять на рынке

Одним из практических инструментов взаимодействия науки и бизнеса может стать микровинодельческое производство, позволяющее создавать экспериментальные вина и оценивать перспективы их дальнейшего выпуска.

Валерий Захарьин рассматривает подобный формат как возможность существенно сократить путь от научной разработки до коммерческого решения. Это особенно важно для работы с новыми сортами, нестандартными технологическими подходами и продукцией, ориентированной на меняющиеся потребительские предпочтения.

Экспериментальное производство в таком случае выполняет не только исследовательскую функцию, но и позволяет получать обратную связь о востребованности разработанных продуктов.

«Сформировав интересную коллаборацию с институтом, чтобы быстро тестировать на рынке научные исследования института и быстро возвращать с рынка. Рынок оценивает очень быстро: или это продаётся, или это не продаётся», — пояснил Валерий Захарьин.

В этой модели винодельческое предприятие становится связующим звеном между научной организацией и потребителем, предоставляя возможности для технологических испытаний и оценки коммерческого потенциала новых продуктов. Отдельное значение приобретает и создание собственного российского винодельческого стиля.

Валерий Захарьин подчеркнул, что развитие отрасли не должно сводиться к воспроизведению зарубежных подходов. При сохранении национальной идентичности необходимо использовать международный опыт и современные технологические решения.

Одним из ориентиров он назвал создание более элегантных вин, в которых содержание алкоголя не становится определяющей характеристикой продукта.

В качестве примера винодел привёл вина крепостью около 15,5%, которые, по его оценке, могут восприниматься как чрезмерно тяжёлые.

Работа с автохтонными сортами и экспериментальными технологиями рассматривается им как одно из возможных направлений формирования индивидуального стиля российского вина.

Наука и производство должны формировать единую систему развития отрасли

Предложенная Валерием Захарьиным концепция объединяет несколько задач, которые сегодня нередко решаются независимо друг от друга: сохранение генетических ресурсов, прикладные исследования, развитие виноградарства, производство, продвижение продукции и подготовку кадров.

Создание экспериментальной площадки с виноградниками, микровинодельней, образовательным направлением и туристической инфраструктурой могло бы стать моделью практического взаимодействия научного сообщества и бизнеса.

При этом ключевым критерием успешности подобной системы Валерий Захарьин считает востребованность результатов исследований в реальном производстве и на рынке.

Предложенная инициатива предполагает переход от отдельных научных и производственных проектов к комплексной модели развития виноделия, в которой каждое новое технологическое решение оценивается с точки зрения качества продукции, возможностей внедрения и экономической эффективности.