До 47% активной извести: в «Усадьбе Белогорье» рассказали, почему работа с терруаром требует индивидуальных решений

Высокое содержание активной извести, сложный рельеф и различия микроклимата отдельных участков требуют от специалистов винодельни «Усадьба Белогорье» индивидуальных агротехнических решений на каждом этапе работы с виноградниками. В хозяйстве применяют разные схемы посадки, формировки лоз и методы защиты от климатических рисков в зависимости от того, предназначен ли урожай для производства игристых, белых или красных тихих вин. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал Илья Волошин, главный винодел «Усадьбы Белогорье».

По словам Ильи Волошина, условия терруара «Усадьбы Белогорье» потребовали разработки собственных подходов к подготовке почвы и уходу за виноградниками.

«Терруар “Усадьбы Белогорье“ — это однозначно вызов на каждом этапе. До 47% активной извести, местами полное отсутствие плодородного слоя как вида вообще. У нас даже названия терруаров родились соответствующие: “Каменная река“, “Белый холм“. Даже “Сахарный надел“ — это не про сладкую жизнь, а про то, что он белый от извести, и это даже видно на спутниковых снимках. Местами такой уклон, что посади виноградник чуть-чуть под другим углом — и будет переворачиваться трактор», — рассказал Илья Волошин.

Для адаптации виноградников к местным условиям хозяйству пришлось самостоятельно разрабатывать схему подготовки почвы перед посадкой лоз.

«Нам буквально пришлось методом проб и ошибок фактически с нуля создавать свою схему подготовки почвы под закладку виноградников, подбирать смесь культур для засева междурядий, чтобы удерживать внешний слой земли. И многое другое. Каждый такой вызов стоит очень дорого во всех смыслах — и в деньгах, и в труде. Но с каждым таким вызовом мы прирастаем знаниями и опытом, так что считаем, что мы “в плюсе“», — отметил главный винодел.

Различия между участками определяют не только затраты на их содержание, но и специализацию виноградников. Винодел отметил — для производства игристых вин в хозяйстве используют наиболее прохладные зоны, где ночное понижение температуры и сильные ветры способствуют более медленному созреванию винограда и сохранению кислотности.

«Для игристых мы берём самые прохладные зоны с выраженной ночной прохладой и сильными ветрами — например, участок “Каменная река“ с беднейшими почвами. Там виноград созревает медленнее, лучше сохраняет кислотность, но и риски выше: ранние заморозки, резкие перепады температур», — пояснил Илья Волошин.

Для снижения климатических рисков применяются лесополосы, специально организованные просеки и дренажные решения. Контроль состояния виноградников ведётся с использованием двух собственных метеостанций. Полученные данные позволяют ежедневно корректировать график работ.

Для белых тихих вин хозяйство выбирает участки, сочетающие благоприятную экспозицию и достаточную продуваемость. Часть таких зон защищена лесом с одной стороны и открыта ветру с другой. Основная задача агротехники здесь — предотвращение перегрева гроздей.

В зависимости от состояния растений специалисты регулируют количество побегов, нагрузку урожаем и листовой аппарат, обеспечивая необходимую степень затенения.

«Красные вина у нас растут на самых тёплых, солнечных склонах — там, где почва чуть влагоёмкая, а экспозиция максимально открытая. Но именно там сильнее проявляется засуха, поэтому здесь у нас отдельный водосберегающий контур: мульчирование, контроль влажности почвы по слоям», — рассказал Илья Волошин.

Различаются и технологические параметры выращивания одного сорта винограда в зависимости от будущего типа вина. В качестве примера главный винодел привёл «пино нуар».

Для производства красного тихого вина применяется двуплечий Гюйо с плотностью посадки 5000 кустов на гектар. Для игристых вин используется одноплечий Гюйо с плотностью 6250 кустов на гектар.

Кроме того, хозяйство подбирает разные клоны и индивидуально определяет нагрузку урожаем на куст. Эти показатели могут отличаться даже между участками одного сорта и одного направления виноделия.

По словам Ильи Волошина, такая дифференциация распространяется на всю систему управления виноградниками — от плотности посадки и формировки до графика работ и выбора шпалерной конструкции.

«В итоге у нас нет единого “рецепта“ ухода: каждый надел — как отдельный маленький крю со своим микроклиматом, почвой и рисками. Мы делим виноградник на микроучастки и под каждый подбираем свою схему: плотность, формировку, график работ, даже тип шпалеры. Да, это дороже и сложнее, чем работать “по площадям“. Но именно так терруар “Усадьбы Белогорье“ раскрывается честно и ярко — без компромиссов», — подчеркнул Илья Волошин.

В хозяйстве рассматривают сложность терруара не только как фактор дополнительных затрат, но и как возможность накопления собственного практического опыта. Индивидуальный подход к участкам позволяет учитывать особенности почв, экспозиции и микроклимата при выращивании винограда для разных категорий вин.

«Кто не ставит перед собой сложные и амбициозные задачи — тот не становится достойным звания “Лучшие виноградники России 2026“», — заключил Илья Волошин.