Лед в бокале: почему сомелье пересмотрели своё отношение к охлаждению вина
Источник: Summer loveee / Shutterstock / FOTODOM
С наступлением жары многие любители вина ищут способы сделать напиток прохладнее, и самый очевидный из них — бросить в бокал кубик льда. Как отмечает издание Le Figaro, профессиональное сообщество сомелье все реже смотрит на эту привычку с осуждением.
Долгое время эксперты придерживались строгой позиции: лед считался врагом хорошего вина. Их аргументы были технически обоснованы — тающий лед разбавляет напиток, что неизбежно меняет его аромат, плотность и структуру. Кроме того, это может приглушить естественную кислотность, отвечающую за свежесть вкуса, и спровоцировать выпадение осадка.
Однако сегодня взгляды изменились. На это повлияли новые привычки потребления: современные посетители часто пьют вино при более высокой температуре, чем 20 лет назад, а также популярность таких трендов, как испанская традиция смешивать красное вино с газировкой.
В каких случаях добавление льда считается допустимым:
Для простых вин: если речь идет о базовом, непритязательном сорте, лёд вряд ли сможет кардинально испортить его вкус.
В коктейлях: напитки на основе вина (например, сангрия) изначально предполагают смешивание с другими ингредиентами.
Для розе: этот стиль вина часто подают в неформальной обстановке — на пляже или у бассейна, где дополнительное охлаждение вполне уместно.
Издание подчеркивает, что ключевую роль играет изначальная температура подачи. Если вино уже достаточно холодное, лед может быть излишним.