Основатель Drunken Rat рассказал, почему сидры разных урожаев не могут быть одинаковыми

Характер сидра заметно зависит от особенностей конкретного урожая и места происхождения яблок. Поэтому даже при сохранении технологии производитель не получает полностью одинаковый результат в разные годы, рассказал федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» основатель Drunken Rat Фёдор Ефремов.

По словам сидродела, в производстве сидра можно говорить о влиянии урожая и терруара так же, как при работе с виноградом и вином.

«Урожай влияет очень сильно. Так же сильно влияет и терруар», — отметил Ефремов.

Изменение зрелости, кислотности и других характеристик яблок каждый год требует от производителя заново определять способ работы с сырьём.

«Для нас каждый сезон — это своего рода квест: какой сидр получится в новом году и как именно мы будем с ним работать. Не бывает двух одинаковых урожаев, а значит, не бывает и двух полностью одинаковых сидров», — рассказал основатель Drunken Rat.

В случае с «Артизаналем» особенно высокая сладость яблок одного из сезонов стала причиной использования сока ревеня для корректировки баланса.