Domaine Lipko готовит к выпуску «грюнер вельтлинер» позднего сбора с отдельного участка

Винодельческое хозяйство Domaine Lipko готовит к выпуску «грюнер вельтлинер» урожая 2025 года с отдельного участка. Виноград для него собрали позднее обычного, а вино выдерживают на толстом дрожжевом осадке. По оценке хозяйства, новый образец по стилистике и уровню качества максимально приблизился к высококлассным винам из Австрии. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал главный винодел Domaine Lipko Иван Липко.

Хозяйство работает в Севастопольской винодельческой зоне с сортами «грюнер вельтлинер» и «блауфранкиш», традиционно связанными с Австрией и другими регионами Центральной Европы. По словам Ивана, представление о Севастополе как о значительно более жарком винодельческом регионе не соответствует фактическим климатическим условиям.

«Вопреки расхожим представлениям, климат и терруар Севастополя по ключевым показателям не сильно отличаются от классических регионов Австрии — например, Кампталя, Кремсталя или Бургенланда», — рассказал Иван Липко.

Одним из определяющих факторов становится близость Чёрного моря. Оно смягчает климат виноградников, причём даже в летние месяцы температура остаётся сравнительно прохладной. Благодаря этому сумма активных температур в течение периода вегетации близка к показателям традиционных австрийских и центральноевропейских винодельческих зон.

«У нас, конечно, немного теплее, но разница незначительна. Представление о том, что климат Севастополя по количеству активных температур и другим факторам близок к Провансу, Шатонёф-дю-Папу или Калифорнии, на самом деле не соответствует действительности. У нас достаточно мягкий, умеренно тёплый климат», — объяснил Иван.

Для «грюнера вельтлинера» особое значение имеет и почвенный состав участка, на котором высажен виноградник. Лозы растут на лёссовых почвах, характерных для ряда ведущих австрийских зон производства вин из этого сорта.

«Лёссовые почвы — одни из важнейших для получения “грюнера вельтлинера” высокого класса. Именно на лёссе его обычно высаживают в Камптале, Кремстале и Вахау. Более каменистые участки и структурные почвы там часто используют для производства рислинга высокого уровня», — отметил главный винодел.

По словам Ивана, сходство прослеживается не только в климате, но также в геологии, химическом и гранулометрическом составе почв. Поэтому базовый «грюнер вельтлинер» Domaine Lipko по своему стилю близок к классическим молодым винам Нижней Австрии.

При этом стилистика сорта во многом зависит от решений, принимаемых на винограднике и в погребе. В хозяйстве последовательно усложняют работу с «грюнером вельтлинером», переходя от более простых интерпретаций к винам, рассчитанным на серьёзное развитие.

«Каждый год стилистика нашего вина меняется — от более простой к более серьёзной. Сейчас мы готовим к выпуску «грюнер вельтлинер» 2025 года с отдельного участка: позднего сбора, с выдержкой на толстом дрожжевом осадке. Этот образец по стилистике и уровню качества максимально приближен к “грюнерам” высокого класса из Австрии», — сообщил Иван.

Иначе развивается «блауфранкиш». Ранние урожаи этого сорта в Domaine Lipko давали заметно более мягкие и шелковистые вина, чем классические австрийские образцы, которым обычно свойственны высокая кислотность, выраженная танинная структура и потенциал продолжительной бутылочной выдержки.

Эти различия Иван связывает прежде всего не с терруаром, а с молодым возрастом лоз.

«Первые урожаи нашего “блауфранкиша” отличались невероятной шелковистостью и мягкостью. Классические образцы из Австрии, напротив, обладают мощной структурой, высокой кислотностью и достаточно жёстким танином, поэтому часто требуют длительной бутылочной выдержки», — рассказал Иван.

По мере взросления виноградника стиль вина меняется. Лозы начинают давать более концентрированный виноград, а в «блауфранкише» усиливаются структура, насыщенность и танинность.

«С каждым годом наш виноградник даёт всё более концентрированный виноград. Как следствие, стиль “блауфранкиша” становится более структурным, концентрированным и танинным. Каждый последующий винтаж всё больше напоминает хорошие образцы из Бургенланда», — подчеркнул главный винодел.

При общем сходстве с центральноевропейскими ориентирами вина Domaine Lipko сохраняют собственные особенности. Часть различий определяется природно-климатическими условиями Севастополя, другая — решениями на винограднике и технологией производства.

«Даже при работе с одним сортом на разных терруарах и в разных странах можно получать совершенно разные вина. Они сохраняют сортовую узнаваемость, но отличаются в нюансах. В этом и состоит одно из главных достоинств вина как объекта интеллектуального и гастрономического удовольствия», — заключил Иван Липко.