На винодельне «Дача Сердюка» восемь лет отрабатывали технологию белого вина без добавления диоксида серы

Восемь лет экспериментов потребовалось винодельне «Дача Сердюка», чтобы получить белое вино без добавления диоксида серы с чистым, свежим и неокисленным профилем. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказали руководители и виноделы хозяйства Алексей и Сергей Сердюки.

Отказ от добавления диоксида серы входит в число производственных принципов семейной винодельни, недавно получившей сертификат «Органик». Брожение здесь ведут на дикой культуре дрожжей, а готовые вина не фильтруют и не подвергают оклейке.

При работе с белым вином задача заключалась в том, чтобы выбранный подход не приводил к окисленному характеру продукта.

«Оно чистое, хрустящее, неокисленное. Но нам понадобилось восемь лет экспериментов, чтобы сделать такое вино», — рассказали Алексей и Сергей Сердюки.

Эксперименты в хозяйстве рассматривают как постоянную часть работы. Не каждое решение оказывается удачным, однако полученные результаты позволяют постепенно уточнять технологию.

«Не всё получается, конечно, но один из десяти экспериментов получится — и ты это применяешь», — отметили виноделы.

По словам руководителей «Дачи Сердюка», за кажущейся лёгкостью готового вина стоит продолжительный поиск. Именно многолетняя практическая работа позволила совместить принципы хозяйства с желаемым органолептическим результатом.