Илья Волошин рассказал о применении принципа Récemment Dégorgé в российских игристых винах

Термин Récemment Dégorgé, который также обозначают аббревиатурой RD, используют для игристых вин, продолжительное время остававшихся на дрожжевом осадке и дегоржированных незадолго до выхода партии на рынок.

«Есть такой класс игристых вин — Récemment Dégorgé. Переводится как “недавно дегоржированное”. То есть дегоржаж делается только под продажу», — пояснил Илья Волошин.

В Cock t’est belle часть тиража может сохраняться на осадке в течение нескольких дополнительных лет. Дегоржаж проводят по мере подготовки очередной партии к реализации, а не одновременно для всего кюве.

По словам винодела, такой формат позволяет сохранять вино на осадке до необходимого момента и выпускать последующие партии на другой стадии развития.

«Я, наверное, первым в нашей стране ввёл эту философию “недавнего дегоржажа” именно в рыночных реалиях», — отметил основатель проекта.

Илья Волошин подчеркнул, что дата дегоржажа имеет принципиальное значение для стилистики классического игристого. При этом на результат влияет и то, сколько времени бутылка проводит после удаления осадка до выхода на рынок.